Amritsari Kulcha Recipe in Hindi: पंजाब का नाम लेते ही आपके दिमाग में मक्के की रोटी और सरसों का साग या लस्सी जरूर आती होगी, लेकिन अगर बात करें स्ट्रीट फूड और रेस्टोरेंट स्टाइल खाने की तो अमृतसरी कुलचा|Amritsari Kulcha का नाम सबसे पहले आता है।
यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे न सिर्फ पंजाब बल्कि पूरे भारत में बहुत पसंद किया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, मसालेदार आलू और प्याज से भरी हुई यह रोटी हर किसी के मुंह में पानी ला देती है।
इस लेख में हम आपको अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi को बनाने की आसान विधि के बारे में विस्तार से बताएंगे। साथ ही इसमें उपयोग होने वाली सामग्री, बनाने की विधि और कुछ खास टिप्स भी साझा करेंगे ताकि आपकी अमृतसरी कुलचा रेसिपी खाने में बेहद ही स्वादिष्ट लगे।
Table of Contents
📝 अमृतसरी कुलचा रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री|Ingredients for Amritsari Kulcha Recipe in Hindi
आज हम अमृतसरी कुलचा रेसिपी बनाने की मुख्य सामग्री के बारे में बात करेंगे, जिसका उपयोग करके आप भी एक बेहतरीन अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi बना सकते हैं।
आटे के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| मैदा | 2 कप |
| दही | ½ कप |
| बेकिंग पाउडर | ½ चम्मच |
| बेकिंग सोडा | ¼ चम्मच |
| चीनी | 1 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल/घी | 2 चम्मच |
| पानी | आवश्यकता अनुसार |
स्टफिंग के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| आलू (उबले हुए, मैश किए हुए) | 3 |
| प्याज़ (बारीक कटा हुआ) | 1 |
| हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) | 2 |
| हरा धनिया | 2 चम्मच |
| अदरक (कद्दूकस किया हुआ) | 1 इंच टुकड़ा |
| लाल मिर्च पाउडर | ½ चम्मच |
| अमचूर पाउडर | ½ चम्मच |
| गरम मसाला | ½ चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
सर्व करने के लिए
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| मक्खन | आवश्यकतानुसार |
| चोले / छोले मसाला | — |
| प्याज और अचार | — |
🧑🍳 अमृतसरी कुलचा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप विधि|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi
क्या आपको अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi बनाने का सही तरीका मालूम है। अगर नहीं तो हमारे साथ बनाइए स्वादिष्ट और बेहतरीन अमृतसरी कुलचा रेसिपी, जानें सही तरीका –
स्टेप 1 – आटा गूंथना
एक बड़े बाउल में 1/2 कप खट्टा दही, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा (खाने वाला सोडा), 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे।
अब हम इसमें डालेंगे 2 कप मैदा, आप गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन जब हम इसे दुकान के जैसा बनाना चाहते हैं तो इसमें मैदा का ही इस्तेमाल करेंगे।
इसमें 1 कप दूध डालकर अच्छे से गूंथ लेंगे, आप चाहें तो इसमें पानी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, अगर आप दूध का उपयोग करेंगे तो आपका कुलचा एकदम सॉफ्ट बनेगा।
जब हमारा आटा तैयार हो जाए तो इसे कुछ इस तरह आकार दे कर और इसमें हल्का सा तेल लगाकर लगभग 30 मिनट के लिए ढककर रख देंगे, ताकि आटा फूल जाए।
स्टेप 2 – मसाला तैयार करना
पहले हम आलू का मसाला तैयार कर लेते हैं तो इसके लिए हम भुना हुआ मसाला बनाएंगे, 1 बड़ा चम्मच सबुत धनिया, 1 छोटी चम्मच जीरा और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च तवे पर डालकर कुछ इस तरह भून लेंगे। जैसे ही इसका कलर चेंज हो जाएगा तो हम गैस को बंद कर देंगे
अगर आप मसाले को ज्यादा मात्रा में बना रहे हैं तो इसे आप मिक्सर में पीस सकते हैं, नहीं तो अदरक कूटने वाले बर्तन में कूटकर इसका पाउडर बना लेंगे क्योंकि भुना हुआ मसाला इस रेसिपी में अलग सा टेस्ट लेकर आएगा।
स्टेप 3 – स्टफिंग तैयार करना
इसे तैयार करने के लिए मैंने लिए हैं मैश किए हुए 4 आलू और इसमें हम डालेंगे 1 बड़ी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 2 से 3 चम्मच हरा धनिया, स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ा सा काली मिर्च का पाउडर और 1 चम्मच भुना हुआ मसाला, जो हमनें पहले बनाया था। अब आप इसे कुछ इस तरह मिक्स कर लें।
स्टेप 4 – कुलचा बेलना
अब कुलचा बनाने के लिए हम बनाएंगे बेलन की मदद से रोटी और इस रोटी में लगाएंगे बटर, इसमें बटर लगाते हुए परत बनाते रहेंगे इससे क्या होगा कि कुचले में अधिक लेयर देखने को मिलेंगी।
अब हम इसे कुछ इस तरह फोल्ड कर देंगे और इसे चाकू की मदद से कट कर लेंगे। जो बाजार में दुकान होती हैं, उनमें भी इसी प्रोसेस का इस्तेमाल करते हैं। और बहुत सारी लोइयां काटकर, सूती कपड़े से ढककर रख देते हैं।
स्टेप 5 – कुलचा भरना
एक लोई को कुछ इस तरह बनाएंगे ताकि उसमें हमने जो आलू की स्टफिंग तैयार की थी उसे भर सकें। अगर आप चाहें तो इसमें आप पनीर आदि का उपयोग कर सकते हैं। मतलब आप जैसी चाहें वैसी स्टफिंग बना सकते हैं।
अब जैसे हम आलू का पराठा बनाते हैं ठीक उसी तरह इसे हाथों से चपटा करके बेलन की मदद से रोल कर लेंगे। इसमें हम थोड़ी सी कसूरी मेथी और भुना हुआ मसाला डालेंगे और इसे आप उंगलियां से हल्का सा प्रेस कर दें चारों तरफ ताकि मेथी और मसाला इसमें अच्छे से चिपक जाए, इसी तरह आप सभी कुलचे तैयार कर लें।
नोट :- याद रखें कि इसे हल्के हाथों से ही रोल करें ताकि आपके कुलचे फटे नहीं। क्योंकि बटर कि वजह से आपका कुलचा बेहद ही सॉफ्ट होता है।
स्टेप 6 – कुलचा सेंकना
तंदूरी स्टाइल में बनाने के लिए आप कुलचे की एक तरफ पानी लगा दें और इस लोहे के तवे पर रख दें। जब कुलचा तवे पर अच्छे से सेट हो जाए तो कुछ इस तरह लोहे के तवे को पलट कर गैस पर सेक लेंगे, इससे टेस्ट भी आपको तंदूर वाला लगेगा।
जैसे ही एक तरफ कुलचा पक जाए तो इसे रोटी सेकने वाली जाली पर रख कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। लेकिन ध्यान देने वाली बात ये है कि आपका कुलचा जलने न पाए।
स्टेप 7 – सर्व करना
अब आपका अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi बनकर तैयार है, इसमें बटर लगाकर गरमागरम छोले की सब्जी और लच्छा प्याज के साथ परोसें।
🔑 जरूरी सुझाव – Tips & Tricks
अभी मैंने ऊपर अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi बनाने की सबसे आसान विधि बताई है, अगर आप भी एक स्वादिष्ट अमृतसरी कुलचा रेसिपी बनाना चाहते हैं तो इन खास बातों का ध्यान रखें:-
- आटा जितना देर तक गीले कपड़े में ढककर रखा जाएगा, कुलचे उतने ही नरम बनेंगे।
- स्टफिंग में नींबू का रस डालने से स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
- तंदूर न हो तो आप नॉन-स्टिक तवे पर भी इसे आसानी से बना सकते हैं।
- कुलचे पर मक्खन की मोटी परत जरूर लगाएं, यही इसकी असली पहचान है।
🌟 निष्कर्ष
अमृतसरी कुलचा, सिर्फ एक रोटी नहीं बल्कि पंजाब की शान है। इसका स्वाद एक बार लेने के बाद आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे। घर पर इसे बनाना बहुत आसान है, बस सही तरीके से आटा और स्टफिंग तैयार करनी होती है।तो अगली बार जब आपका मन कुछ चटपटा और स्पेशल खाने का हो, तो घर पर ही अमृतसरी कुलचा बनाकर अपने परिवार के साथ स्वाद का आनंद लें।
अब तो आपके पास पूरी अमृतसरी कुलचा रेसिपी|Amritsari Kulcha Recipe in Hindi है तो देर किस बात की? आज ही इस चाय रेसिपी को ट्राई करके, अपने परिवार व दोस्तों के साथ मजे से आनंद ले सकते हैं।
❓FAQs
क्या अमृतसरी कुलचा घर पर तंदूर के बिना बन सकता है?
हाँ, आप इसे नॉन-स्टिक तवे या ओवन में भी आसानी से बना सकते हैं।
क्या इसे सिर्फ आलू की स्टफिंग से ही बनाया जाता है?
नहीं, आप चाहें तो पनीर, गोभी या मिक्स वेजिटेबल की स्टफिंग भी डाल सकते हैं।
अमृतसरी कुलचा और नान में क्या अंतर है?
नान सामान्य मैदा से बनती है और इसमें कोई स्टफिंग नहीं होती, जबकि अमृतसरी कुलचे में मसालेदार आलू-प्याज भरी जाती है।
अमृतसरी कुलचा किसके साथ सबसे अच्छा लगता है?
छोले, प्याज-अचार और मक्खन के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।
